F冷製しいたけ茄子のカッペリーニ
Description
「ふじのくにしいたけキャラバン隊」がおすすめする、しいたけがもっと好きになるおいしい50レシピ
材料
(4人分)
5個
3本
☆ケイパー
10g
15g
20g
☆西京みそ
20g
☆しょうが(すりおろし)
10g
フレンチドレッシング
100ml
塩・こしょう
適量
60g
黒こしょう
少々
E.V.オリーブ油
適量
作り方
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1
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ソースを作る。☆と市販のフレンチドレッシングを混ぜ合わせる。
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2
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しいたけは軸を取り5mm幅に切り、テフロン加工のフライパンで油を使わずに焼く。(半生に近い程度でよい。
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3
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ナスは焼き網にのせて直火で真っ黒になるまで焼く。冷ましてから皮をむき、軽く水気をとって食べやすい大きさに手でほぐす。
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4
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ボウルに1のソースと、しいたけ、ナスを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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カッペリーニは表示より1~2分長めにゆで、氷水にとって、しっかり水気を切る。
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6
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ボウルに4のソースを1/4程入れ、カッペリーニを加え和える。器に盛り、上から残りのソースをかけ細ネギを散らす。
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7
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E.V.オリーブオイル、黒こしょうをふって仕上げる。
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コツ・ポイント
出来るだけ大きいしいたけ(傘が大きい)を使いましょう。しいたけの水分を生かした料理なので、火の入れ方に注意して下さい。
このレシピの生い立ち
『食のプロフェッショナル』ふじのくに食の都づくり仕事人の西谷文紀さん(イタリア料理NORI 料理長)が考案したレシピです。プロならではの斬新な発想で生み出された料理を紹介します。