詳細検索
レシピID検索
メンバー検索
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 (詳細はこちら)
強力粉の半分をボールに入れ、イースト、はちみつ、にんじんを入れる。42度の仕込み水をイーストへ一気に入れ、しっかり混ぜる
残りの強力粉と塩、バターを1に入れこなっぽさがなくなるまでしっかり混ぜる
台の上で、たて捏ねをし、その後たたき⇨V字捏ねを繰り返す。捏ね上げたら、40度で30分の一時発酵。
一次発酵が終われば、フィンガーテスト⇨ガス抜きをして、丸め直してベンチタイムを10分。
ラウンド型にあわせて成形したら、生地をバターを塗った型に入れて2次発酵。220度に予熱をし、25分⇨250度で5分焼く。
レーズンがアクセントでいい感じ