ふんわりスフレロール

材料の計量をしてオーブンを180℃に設定します。
卵白と生クリームは立てるボウルと一緒に冷蔵庫でよく冷やしておきます。

牛乳とバターを一緒に沸騰させ、卵黄と砂糖と粉を白っぽくなるまでしっかりすり合わせた物にゆっくり混ぜ入れます。

②を裏ごしながら鍋に移し、カスタードを炊くのと同じ要領で炊き上げます。
炊き上がったらボウルに移しラップで密閉します。

メレンゲの1/4を③に入れて8割混ぜ、残りのメレンゲの半分を入れてさっと混ぜて、次はメレンゲの方に入れて混ぜます。

9割程度混ざった状態で、予め紙を敷いておいた天板に流します。カードなどで隅まできっちり流し込みます。

180℃のオーブンで18分を目安に焼成します。

生地の紙を剥いて、クリームを塗って巻きます。
ラップして冷蔵庫で1時間冷したら食べごろです。

紙が綺麗に剥がれるようになるには？と質問を頂きました。綺麗に剥がれるかは実は生地の出来によります。(続く)