トマトジュースで野菜のパンケーキ

人参・玉ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。

みじん切りにした人参・玉ねぎをしんなりするまで電子レンジで温める。

卵とトマトジュースをボールにいれ、混ぜる。

4に温めた2とピーマンとチーズ、塩・胡椒を入れて、均一になるように混ぜる。

オリーブオイルを広げたフライパンで両面を中まで火が通るまで焼く。

お皿に盛り付けて完成。