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豆腐は水気を切り手でつぶす。
ボウルに①の豆腐、ひき肉、ねぎ、卵、片栗粉を入れてムラなく混ぜる。
鍋に☆を入れ煮立てる。②を入れ、煮汁が鍋底から4cmくらいになるまで煮る。
一旦火を消し★を合わせた水とき片栗粉をまわし入れ、よく混ぜたら再び火をつけとろみをつける。
器に盛り絹さやを飾る。