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イカのわたを抜きます。墨をそっと剥がし捨て、わたの部分を切り離します。
わたを指ではさみボールにこ削げおとします。塩と醤油を入れわたを潰しながら混ぜておきます。
イカの皮はつけたままで短冊切りにします。足は一本一本に切り離しさらに半分に切ります。
柚子は黄色い皮を包丁でこ削げ切りさらに1cm幅に切っておきます。
イカと柚子を【1】のわたで和え密閉容器に入れて出来上がり。二日目頃から食べられます。食べ頃は、四日目以降です。