茨城いっぱい！『秋の収穫祭弁当』　

ひき肉からレンコンがはがれないように、薄力粉をレンコンに軽くまぶして形を整えてください。
柚子味噌が手に入らない場合は、味噌、砂糖、柚子の皮をすりおろしたものを軽く煮詰て手作りしてみてください。

子供のころから母の作るレンコンの肉詰めフライが大好きでした。今は私なりにアレンジしてヘルシーにフライパンで焼いて、柚子味噌でいただいたり、照り焼きにしたりと味のバリエーションを楽しんでいます。子供達のお弁当のおかずNo.1となっています。