ホロホロ栗の渋皮煮

沸騰したお湯に栗をつけておく。

指を入れても大丈夫なくらいにお湯が冷めたら渋皮を傷つけないように鬼皮を剥きます。

鍋に水と栗、重曹大さじ2を入れ茹で始めます。(水の量は栗がひたひたに浸かるくらい)

煮汁を全部捨てすぐに栗を水にさらし、栗を軽く指でこすりながら硬い筋を取ります(栗を空気にさらさないようにしてください)

再び、鍋に水と栗、重曹大さじ2を入れ茹でます。(水は栗がひたひたに浸かるくらい)

お湯が沸騰したら火力を弱め灰汁を取りながら15分ほど煮ます。

鍋に水と栗を入れ茹でます。(水は栗がひたひたに浸かるくらい)

沸騰したら火力を弱め灰汁を取りながら10分ほど煮ます。

煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらします。

15分ほど煮たら火を止めてそのままさまし、味を染み込ませます。