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大根は2mmの厚さの薄切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に漬ける。
青じそは縦半分に切る。めんたいこは袋から出して、マヨネーズとこしょうを加えて混ぜ合わせる。
大根がしんなりしたら水気をきり、大根1枚につき青じそ1切れとめんたいこあえ小さじ1/2ずつをはさんで、二つに折る。