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さつまいもを一口サイズに切ります。皮の有り無しはお好みで。
水の入ったボウルにさつまいもを入れ、手で揉みます。水を2~3回程入れ替えながら水が濁らなくなってきたらOKです。
鍋にさつまいも、砂糖を入れる。そしてさつまいもが浸かる程度に水を入れる。
強火で煮ていきます。水の量が減ってきてとろっとしてきたら中火で仕上げます。