巻き寿司
Lemon0790
作り方
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1
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ごぼうは皮をそいで、縦４つに切る。（のりの長さ）、ニンジンを縦２～４つに切る。（のりの長さ）。干ししいたけは水に戻して、いしづきを取り半分に切る。煮たあとうすくまっすぐにスライスする。
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2
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ちくわは、縦４つ切りにする。煮ると水分を含んで大きくなる。かんぴょう（１袋）は、水につけて戻し、さっと水洗いして軽くしぼる。
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3
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鍋にだし汁５００ｃｃ、和風ほんだし１袋、しいたけの戻し汁、砂糖大さじ４、酒大さじ４、濃口醤油大さじ６、みりん大さじ４を入れて、１と２を煮る。３０分～４０分ぐらいを目安にして、しきつかないように気をつける。汁が少し残っても味がしみてくる。
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4
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卵３個をマヨネーズ少量、砂糖少量、薄口醤油少量で溶き、卵焼き器を使って厚焼き卵を焼く。ヘラなどを使って両面焼く。７つもしくは８つに切る。三つ葉かほうれん草をあんまり柔らかくなりすぎないようにして茹でる。
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5
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すし飯は、完全に冷ます。（温かいとのりがふやけるので）。巻き方としては、すのこを使用する。手前はご飯をしきつめる。（５ｍｍぐらいあける。）向こう側は、１ｃｍぐらいあけてご飯をしく。
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6
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のりにすし飯を広げるときは、両手に酢をつけて、手で広げる。向こう側は、ごはんをうすくのばす。ギザギザの具材から巻いて、かんぴょう、緑野菜、卵は後から巻く。
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コツ・ポイント
☆ご飯５合で巻き寿司７本分ぐらいの具材。
☆基本的にのりの長さに材料をそろえて切る。
☆すし酢は冷やしておく。米酢に上白糖使用がいい。
☆巻き寿司を切るときは包丁に、酢を少しつけてから切る。
☆基本的にのりの長さに材料をそろえて切る。
☆すし酢は冷やしておく。米酢に上白糖使用がいい。
☆巻き寿司を切るときは包丁に、酢を少しつけてから切る。
このレシピの生い立ち
☆すし酢
米５合・米酢１００ｃｃ・砂糖（上白糖）８０ｇ・塩１５ｇ・しょうがの搾り汁（結構、量を加える。）
☆上白糖を使うのは、米が赤く色がつくといけないので上白糖をつかう。
☆米酢の割合は、米１合につき、米酢２０ｃｃ、砂糖１６ｇ、塩３ｇ。
☆巻き寿司は、ちらし寿司より砂糖少なめで１５から１６ｇ。
☆すし飯は、１合の８分め（７分め）で、１本の巻き寿司がつくれる。
米５合・米酢１００ｃｃ・砂糖（上白糖）８０ｇ・塩１５ｇ・しょうがの搾り汁（結構、量を加える。）
☆上白糖を使うのは、米が赤く色がつくといけないので上白糖をつかう。
☆米酢の割合は、米１合につき、米酢２０ｃｃ、砂糖１６ｇ、塩３ｇ。
☆巻き寿司は、ちらし寿司より砂糖少なめで１５から１６ｇ。
☆すし飯は、１合の８分め（７分め）で、１本の巻き寿司がつくれる。
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