筋子の醤油漬け

仕上げの追い醬油以外の醬油、酒、だし汁を小鍋で一煮立ちさせ冷ましておきます。

生筋子を40度くらいのぬるま湯に取り薄皮を取り、粒をバラバラにほぐします。指の腹で優しく撫でるように水中で

ざっとほぐしたらぬるま湯を取り替えながら白くポワポワした筋や血管を除きます。

ザルに上げ水を切ります。白くなっていますが調味液に漬けて一晩置くと透明ツヤツヤになるから大丈夫。

調味液と追い醬油、手順5のほぐしたいくらを合わせて一晩おきます。これはつけたばかりの状態。容器に移し冷蔵庫で保存します。

一晩~1日おくと漬け汁を吸って一粒一粒が透明ツヤツヤ、ふっくら膨らんでてしっかり食べ頃です。
ご飯にドバッと！いくら丼。