☆しぇりーのマカロン☆
にゃあスケ
作り方
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1
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純粉糖、アーモンドプードル、ココアを合わせてふるいにかける。
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2
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メレンゲを作る。卵白を大きいボールにうつし、グラニュー糖を大さじ１先に入れてハンドミキサー強に９０秒かける。
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3
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残りのグラニュー糖の半分を入れて、再び混ぜる。グラニュー糖が混ざったらすぐに止める。
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4
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残りのグラニュー糖を全部入れて、３分間ハンドミキサーにかける。
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5
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メレンゲの角が立ったらＯＫ！ぴんとしなければ、様子を見ながら角が立つまで続ける。
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6
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１を５に半分ずついれてゴムベらで混ぜる。このときメレンゲの泡をできるだけつぶさないように。
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7
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粉がなじんできたら、一気に泡をつぶす!!艶が出るまで２０～３０回ゴムベらですくい、ボールにこすりつける。
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8
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７の作業をマカロナージュといいます(^^)/それだけマカロンには重要な作業です。
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9
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オーブンシートを３～４枚用意する。天板やまな板など平らな場所に敷く。
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10
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絞り袋に７を入れ、オーブンシートに絞り出す。大きさはお好みで(^^)/
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11
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絞り出した生地を乾かす。気温や風によりますが、６時間くらいです(・・;)一晩風通しの良い場所に置いておくのがベスト。
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12
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生乾きやカピカピ状態は失敗してしまいます。乾かしすぎず、しっかり乾かす。難しいです。(・・;)
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13
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オーブンを１７０℃に予熱する。４分焼く。焼き終わってピエ(マカロンの淵)ができていれば成功です(^O^)／
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14
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１４０℃で再び１０分焼く。ピエができていなくても焼いてください。
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15
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焼いている間にガナッシュを作る。板チョコをボールに割り入れる。
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16
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生クリームを鍋で温める。沸騰してきたら、焦げる前に火を止め、15にかける。
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17
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チョコレートが溶けてきてら、混ぜ始める。混ざったら、バターを入れて混ぜる。
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18
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14の生地が焼けたら、少し冷まして17のガナッシュを挟む。
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コツ・ポイント
いちばん成功しやすい方法は、夜に生地を作り、一晩乾かし、朝に焼く。です(@^^)/~~~
形が綺麗にできるようになるまで何回も作りました。根気よく何度も挑戦してみてください。
また、形が悪くても味は美味しいので、みんな食べてくれます(笑)
形が綺麗にできるようになるまで何回も作りました。根気よく何度も挑戦してみてください。
また、形が悪くても味は美味しいので、みんな食べてくれます(笑)
このレシピの生い立ち
雑誌で見つけ、作ってみたら見事に失敗したので、何度も作り研究を重ねていって、最も失敗しない方法を見つけました。
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にゃあスケ
