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むね肉の皮と脂肪をきれいに取り除き、肉の重量を量ります。
分量の砂糖と塩をまぶし、厚手のジッパー付き保存袋に入れ、ぴっちり空気を抜き、冷蔵庫で2,3日寝かせます。
鍋に湯を沸かし、30分〜1時間くらい、袋ごと茹でます。沸騰させると肉が固くなるので、火を消して蓋をして放置してもいいかも。
冷めたら薄切りにして、サラダやサンドイッチの材料にしてください。袋に残ったスープも美味しいです。