アゲあげ班・サバの船場汁

霜降りとは、魚や肉の臭みを取る調理法。
90～95℃くらいの熱湯をかけてうま味を閉じ込めた後、差し水をして冷まし、血合いやぬめりを洗い落とします。

『日本料理のプロフェッショナル』静岡県の調理師会の権威・良知勝巳先生が考案した簡単レシピ。
毎日作れてお料理が楽しくなる♪お手軽なレシピをご紹介します。