白身魚(鯛鱈等)のかぶら蒸し☆おもてなし

白身魚の切り身に塩をふり、皮を下にして蒸し器の皿に並べる。

カブは薄皮をむき、すりおろす。クッキングペーパを敷いたざるに入れ、お湯(or流水)でサッと洗って絞り、卵白を軽く混ぜる。

きくらげ、人参、インゲンを1センチ長さの線切り、ユリ根は大きめに切る。そして、②に混ぜる。

銀あんを作る。ａを一旦沸騰させて、ぐらぐら沸いてから、溶き片栗粉でとろみをつける。

④に銀あんとわさびをかける。