仔羊のソテー バルサミコソース仕立て

仔羊のソテー バルサミコソース仕立て

Description

仔羊のソテーを酸味の効いたバルサミコソース仕立てにしました。

材料 (1人分)

ラム肉
4本
少量
大さじ3
バター
小さじ1
小麦粉
少量
塩・黒こしょう
適量

作り方

1

肉に下ごしらえします。両面にしっかりめに塩・黒こしょうを振りかけ、軽く小麦粉を両面にまぶします。

2

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、にんにくがきつね色になるまで火を通します。
※にんにくは取り出す。

3

肉の片面を中火で焼き色をつけ、弱火にして中まで火を通します。

4

写真

ひっくり返しもう片面も同じように焼き色をしっかりつけます。

5

肉を取り出し皿に盛りつけます。
赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、バルサミコ酢を入れて半分程度に煮詰めます。

6

バターに小麦粉をまぶしたものをソースに入れて溶かし、とろみをつけます。

7

仕上げに塩で味を整えます。

8

ソースを肉にかければ完成です。

コツ・ポイント

仔羊をしっかりソテーすることで、フライパンに旨みが残り、それをソースに使用することでおいしく仕上がります。

ソースは肉にかけるので、少し味が濃いかな?というくらいに仕上げてください。

このレシピの生い立ち

昔働いていたイタリアン料理のシェフから教わった料理です。
レシピID : 2390922 公開日 : 13/10/30 更新日 : 13/10/30

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