激ウマ・〆鯖

粋の良い鯖を入手。この時点で８割が決まります。

３枚に下ろして、身に塩をたっぷりと刷り込み冷蔵庫で１時間寝かせる

１時間後塩を洗い流して軽く布きんなどで水けをとる。

取り出してさっと水洗いして水分を拭き取り、皮を手で剥く。頭の方から。

腹骨、血合い骨があれば丁寧にとる。面倒な時は包丁で切り取る。

出来るだけ薄く切って、皿に並べて完成。