Pate brisee

薄力粉を2回ふるう。
ﾊﾞﾀｰは2ｃｍ角にｶｯﾄする。

①薄力粉を冷やした固いﾊﾞﾀｰを加えてｶﾞｰﾄﾞで細かく刻む。
ﾊﾞﾀｰが小豆ぐらいになったら手のひらで軽くすり合わせて全体を黄色っぽい砂状にする。

②①の中央をくぼませ卵黄、水、塩を加えて混ぜ合わせ、切るようにして混ぜる。