Pate brisee

練り込みパイ生地。例えば...クリームをつめて焼くパイやタルトに使ぅよ☆

材料

薄力粉
250g
無塩バター
125g
1コ
60cc
少量

1

薄力粉を2回ふるう
バターは2cm角にカットする。

2

①薄力粉を冷やした固いバターを加えてガードで細かく刻む。
バターが小豆ぐらいになったら手のひらで軽くすり合わせて全体を黄色っぽい砂状にする。

3

②①の中央をくぼませ卵黄、水、塩を加えて混ぜ合わせ、切るようにして混ぜる。

4

③ある程度まとまったら生地を半分に切って重ね、折りたたんで抑えてひとつにまとめビニールに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。

コツ・ポイント

捏ねるとグルテンが出て縮んでしまうから練らないように生地をまとめるコト(。+・`ω・´)

このレシピの生い立ち

 
レシピID : 240266 公開日 : 06/02/22 更新日 : 06/05/02

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