ニシンの煮付け

ニシンは鱗を取り、頭を落とし、白子、数の子以外の内臓を出す。
３～４等分し、皮に一文字に切れ目を入れる。

ニシンがちょうど入るくらいの大きさの鍋に水、酒、醤油、てんさい糖（砂糖）入れて煮立たせ、ニシンをそっと入れる。

煮汁をすくってニシンに上からかけながら、ニシンに火が通るまで煮る。
途中、落し蓋をしても良い。