43.スジネギ味噌
兵庫県丹波市
作り方
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1
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スネ肉の炊き方
鹿肉のすね肉を3cm角に切り分け鍋に水を1Lを入れ沸騰したら鹿肉を入れる
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2
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2時間ほどコトコト弱火で煮る指でつまみほぐれたら湯で水にそのまま浸しておき置いておく。（圧力鍋で40分）
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3
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2ネギを小口きりにししておく。
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4
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フライパンでネギをしんなりするまでさっと炒め味噌を調味料と練り合わせ、味をみて調味料を加減する。
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5
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最後にフライパンのねぎ味噌とシカ筋を混ぜ合わせ完成
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コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
兵庫県丹波市
