牛肉チョッカル　牛ロース　牛串焼き

「下処理追記-1」
最初に肉のカタマリをお湯に入れておきます。私は手で触ったらアツッ！って位の温度で、1時間位

「下処理追記-2」
お湯が冷めてもそのままでOK。しばらく漬けて置くと血が出て来て、それで肉の臭みがなくなります

これは400gのかたまり。数分間悩むのです。じぃーっと睨みながら悩みます。
1kgかたまりだと、もっと簡単なのだが。。。

どこからどうやってカットして行くか・・悩む。
切る角度を間違えると、チャンチャン！で終わり。このカットが明暗が決まります

繊維と言うか、サシのラインを生かしながら切る。
均等に棒状になるように切っていく。

写真は味付け後のだけど、こんな感じで切る。サシの線が横流れになるようにカットです。

幅が揃うものを選びながら並べる。

串を通す。
幅が合わないのは、端っこをカット。
（カットされたちょびっと肉はスープ等に投入）

叩く！
ミートハンマーか、包丁の背で叩くと、肉が伸びる。柔らかくなる。そのまま焼くとギュッと縮んで硬くなっちゃう。

重なった2串の間を見ると、内側がミディアムレアと言うか、ちょいレア状態になっているはず。

焼けてる面をひっくりかえして、内側だった面を、火を通す程度で軽く焼く。焼きすぎ注意。焦げ目がつかないようにね。

出来上がり。

とにかく！良質なお肉を使う事です！
塩コショウだけでも美味しく頂けるお肉を選んでね！

1キロかたまり版いきます。画像は約1200グラム

ここまで大きいと、切る角度もカットも簡単♪2センチ位の厚さで切っていきます

サシと並行してカット

サシに逆らったカットだと、噛みちぎれませんよ～だ！

味付けを手でもみ込む

あとは最初の説明通り。上記の方法で焼いてください。二枚重ねでね。

今は幻メニュー「ユッケ」用の肉を使っているので、ミディアムレアが美味しいです。

2015/8/15更新
今回の味付けは、まずゴマ油と水飴でもみ込んで味見をしながら醤油を加えて行く。一晩おいて熟成させる