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スナップえんどうはお尻から筋をとってさっと茹でておく。※インゲンや絹さやでも代用可能
油揚げは半分に切り、器に卵を割り入れてから袋状の油揚げに流し入れる。
油揚げの上部を楊子で巾着状にとめる。
煮汁を沸騰させ、巾着を落とす。
落し蓋をして7~8分煮る。
落し蓋を開けて、巾着をひっくり返しさらに7~8分煮る。残り1~2分でスナップえんどうを加え完成。