【牛乳や生クリームなし】本格カルボナーラ
kobito1984
作り方
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1
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パスタを茹でるお湯を沸かし、少し多めの塩を加える。
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2
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ボールに卵を割り、卵黄を入れる。パルメザンチーズ、塩、胡椒を加え、よく混ぜておく。
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3
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玉ねぎをくし切り、ベーコンを少し大きめな大きさに切る。
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4
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(1)の鍋にパスタを入れて、茹でる。
※茹で時間は通常より1分少なめに。
パスタによって茹で時間が異なるので、注意。
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5
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フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかける。弱火で。にんにくを焦がさないようじっくり炒める。
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6
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(4)にベーコンを入れ、ある程度カリっとするまで炒める。さらに玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒める。
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7
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(5)のパスタの茹で汁を加えてくつくつしてきたところで、火を止め、茹でたパスタを入れ混ぜ合わせる。
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8
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(2)の卵黄を加え、素早く混ぜる。
※この時、ベトベトになるようであれば、おたま1杯分のパスタの茹で汁を加える。
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9
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味をみて、塩、胡椒で味を整える。
お皿に盛りつけ、最後に胡椒を少し振り、完成。
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コツ・ポイント
パスタを茹でるときに、しっかりパスタに塩味をつけること。また卵黄を加える際は必ず、火を止めた予熱で。火をつけたままだと卵がダマになります。
手順5、6をしっかり行わないと、風味が損なわれてしまうので、気をつけて下さい。
手順5、6をしっかり行わないと、風味が損なわれてしまうので、気をつけて下さい。
このレシピの生い立ち
生クリームや牛乳ではなく、本場のカルボナーラを食べたかったので。
