骨なし鶏もものパリパリ揚げ・てんこ盛りで
Description
鶏の骨付きもも、大好きだけど、入手困難、飛び入りがあると大変、だから、普通のももで、安心して食べます、てんこもりでね!
材料
(みんなで)
作り方
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1
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とりももに爪楊枝を端っこに刺します。鶏の皮が縮んでしまうのを防ぐためです。その後「味付け用」をまぶします。
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2
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鶏を流水で洗い流し、鍋に簡易蒸し器を入れて湯気を出し、10~15分ほど蒸します。ここで中までちゃんと火を通すと安全です。
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3
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火が通った鶏は、汁気を切って、ざっと冷まします。
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4
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170度ぐらいの油で1度揚げします。
再利用の油でOK.きれいにしておいてください。
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5
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こんな感じになったら、あげて、油を切ります。ここは網でいいです。
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6
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油の温度を少上げて、もう一度揚げます。色を見てくださいね。
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7
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厚めに敷いた新聞紙にキッチンペーパーを重ね、この上に鶏を置きます。動かず切りやすくするためです。ここで爪楊枝を抜きます。
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8
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中央の高い部分に、刃を当てて、垂直圧をかけるように切り目をいれ、次に端っこに少し切り目を入れてからもう一度写真のように。
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9
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応用編・揚げ終った鶏に、熱いうちにハケで醤油を塗ってもおいしいです。好みで。色はほとんど変わりません。
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コツ・ポイント
下味をつけた鶏は、蒸す前に水で流します。
これでにんにくは風味だけになります。
ちゃんと蒸すと、揚げるのは「色付け」
だけでOKです。
爪楊枝が皮が縮んでしまうのを防ぎます。
蒸す段階までたくさん作り、必要分揚げます。残り色々応用で。
これでにんにくは風味だけになります。
ちゃんと蒸すと、揚げるのは「色付け」
だけでOKです。
爪楊枝が皮が縮んでしまうのを防ぎます。
蒸す段階までたくさん作り、必要分揚げます。残り色々応用で。
このレシピの生い立ち
http://cookpad.com/recipe/1210623の
応用です。気楽に大勢用に、骨なしでやってみました。どういう大きさに切っても、1枚のままでも好評です。
応用です。気楽に大勢用に、骨なしでやってみました。どういう大きさに切っても、1枚のままでも好評です。
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