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豆腐は厚手のクッキングペーパーで包んで上に皿を乗せて2〜3時間くらい置いて水分を抜いておく。
揚げ焼きにするので、小さめのフライパンに多めのサラダ油を入れて熱しておく。
豆腐を包丁で味噌汁に入れる豆腐の要領でさいの目に切る。
豆腐に片栗粉をまぶして、すぐに揚げる。両面かりっと揚げ焼きにしたら完成。