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黒豆はよく洗います。お鍋にお湯を1リットル沸かして、砂糖、塩、重曹を加えて、よく溶かします。
1の砂糖等の液に黒豆を入れて、6時間以上、つけておきます。
鍋を火にかけて、沸騰してきたら、水を加えて沸騰を止めます。アクを丁寧にとります。
3を1時間くらい繰り返します。火は煮汁が沸騰してあふれ出ない程度の強火で煮ます。この強火で豆が柔らかくなります。
1時間くらい強火で煮たら、落としぶたをして弱火にして2~3時間、豆が柔らかくなるまで静かに煮ます。
豆が柔らかくなったら、火を止めて、甘さをなじませます。