エディンバラの霧

ラタフィアビスケット作り。まずはオーブンを160度に予熱開始。

卵白を油分・水分のない乾いたボウルに入れ、もわっとするまで泡立て、塩を加えてさらに泡立てる。

白いムース状になったら砂糖を4回くらいにわけて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

氷水で塗らした小匙スプーンで取って、オーブンシートを敷いた天板に少し感覚を空けて置き、20分焼く。

その間にアーモンドをフライパンで乾煎りするか、アルミ箔の上に広げてオーブントースターでトースト。完全に冷ます。

焼けたら濡れ布巾の上にオーブンシートを置いて完全に冷ます。剥がす時はナイフなどで剥がす。

器に好みのフルーツと、クリームを盛り付ける。

ラタフィアビスケットは余ったら冷凍可能。アマレッティ・ビスコッティ（レシピID : 2377801）でも代用できます。

その他の使い方はこちら（レシピID : 2438410）で紹介。