くわいチップス

くわいを薄くスライスし、水にさらす。ザルにとって流水でながす。水切りはしなくてよい。

揚げ油は冷たいまま、きちんと水切りをしていない、くわいを全部一度に油に入れ、火をつける。

150度設定で加熱。最初はくわいスライス同士が引っ付いているので、鍋を静かに揺すりながら揚げていく。