まるごと大根ポタージュ

大根をよく洗い、皮をむく。
あれば米の研ぎ汁で大根を柔らかくなるまで煮る。
大根の葉は塩水でゆでる。

大根が柔らかくなったら、茹で汁を捨て、(米の研ぎ汁で茹でた場合はよく水にさらして洗う)

ミキサーかハンドブレンダーで大根をペースト状にする。美味しいお塩で味を整える。

大根の皮は油少々で揚げて(片栗粉をまぶしてからの方がなおよし)クルトンがわりにする。

白い大根のスープに、大根の葉のペーストを浮かべ、大根の皮を乗せ、黒こしょうをひけば完成！