【少量編】自宅で楽しく味噌づくり♪
うさ山ぴょん吉
作り方
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1
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【1日目】
7:30 大豆を洗い、水に浸しておきます。
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2
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【2日目】
7:30 浸しておいた大豆を半分に分け、圧力鍋を使って煮ます。圧力3分後放置します。
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3
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【2日目】
7:35 大豆を茹でている間に糀と塩をよくもむように混ぜます。
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4
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【2日目】
7:50 圧力鍋で煮た豆をすり鉢ですりつぶします（フードプロセッサーでも良い）
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5
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【2日目】
8:20 4の糀と塩を混ぜたものに、つぶした豆と水を合わせてよく混ぜます。
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6
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【2日目】
8:30 よく混ぜた味噌を容器に詰めます。ボール大に丸めた味噌をエイ！と叩きつけるように。
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7
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【2日目】
8:45 表面をならした味噌の上にラップをして、重しの塩をのせます。
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8
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【2日目】
8:50 2.4kgの味噌の仕込みが完了しました。
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9
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【8月頃】
梅雨が明けたら、天地返しをします。ラップのフチにカビが生えている場合、その部分だけ取り除きます。
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10
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【完成】
仕込みから10ヶ月～1年程度で美味しいお味噌の出来上がりです。
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コツ・ポイント
味噌を作り始める時間から逆算して、浸す時間を決めています。圧力鍋を2回使えば全部の豆を茹でることが出来るので、かなりハードルは下がると思います。
このレシピの生い立ち
「9キロも仕込めないし、そもそも必要ないし、、、」という方向けの現実的な量を作ってみました。実際に作ってみると、作業時間は正味1時間程度でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
うさ山ぴょん吉
