今日のまかない！激ウマブイヤベース（風）

アラは新鮮なものを使い、弱火で煮る。20分以上煮るとえぐみが出るので、長時間煮ない。

数種類の魚のアラと、トマト、サフランなどでスープを作るブイヤベース。これを日本風のアレンジを加え、より簡単に、日本人の舌に合うように仕上げました。通常は、卵黄と唐辛子、ニンニク、オリーブオイルで作るルイユも、簡単においしくアレンジしています。あまりにもおいしかったので、思わずメニューに載せてしまいました。ぜひ一度試してみてください。