いちごのタルト

タルト生地をつくる。バターをクリーム状にし、粉糖を加えすり混ぜる。全卵を一度に加え、ふるった粉類をザックリ合わせる。

まだ粉っぽくボソボソするくらいで、混ぜるのをやめ、ラップに包む。ラップの上から正方形に整える。

冷蔵庫でカチカチになるまで休ませたら、台に取り出して生地をもみほぐす。麺棒で2.5mmくらいの厚さにのばす。

アーモンドクリームをつくる。柔らかいバターに粉糖、アーモンドパウダー、全卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫へ。

冷やしたタルト台にアーモンドクリームを詰め平らにならし、180度で約35分焼く。
焼けたらすぐ表面にラムシロップを塗る。

カスタードクリームを作り、8分立てにした生クリームと合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの中心から渦巻きに絞る。

あまった生クリームを絞ったバージョン。