くどくない美味しい粒あん
Description
やはり手作りの餡は香りも味も絶品。
材料
(700gくらい)
作り方
-
-
1
-
小豆を250g測り、軽く水で洗います。大きくかき混ぜて水を捨てること2回。
-
-
-
2
-
小豆は浸水しません。やってしまうとムラになりやすくなります。たっぷりの水を入れて、火を付けます
-
-
-
3
-
沸騰するまでは強火。その後は軽く小豆が踊るくらいの火加減で。
-
-
-
4
-
沸騰してから10分くらい。小豆は水分を吸ってシワシワになって来ます。
-
-
-
5
-
ここで、一度火から降ろし、湯を全て捨てます。(渋切り)
-
-
-
6
-
きれいな水ですすいで、新しい水をたっぷり入れて、再び火を着けます。沸騰するまでは強火で。その後は軽く小豆が踊るくらいで。
-
-
-
7
-
沸騰して20分。小豆のほとんどが割れて来たら火を止めるサイン。
-
-
-
8
-
鍋ごと流しへ。少しずつ水を流して、水がきれいになるまで続けます。(これがくどくない餡子の最大のコツ!)
-
-
-
9
-
水の勢いを強くすると、餡の細かい粒が流れて行ってしまいます。ここだけはそろっと。しっかり水で晒すと上品な味に(祖母!)
-
-
-
10
-
全体がきれいな水になったら、ゆっくりと水を捨てます。
小豆まで流れないようにね(*^_^*)
-
-
-
11
-
砂糖と塩を加えます。
-
-
-
12
-
これから餡練り。想像以上に飛びます。エプロンと軍手または鍋つかみを準備してください。私はこれを素手でやって火傷しました…
-
-
-
14
-
沸騰したら、休むことなく混ぜて下さい。焦げてしまいます。水分が少なくなると、突沸するので気をつけて練ってくださいね。
-
-
-
15
-
想像する出来上がりの固さよりもゆるいところで、火を止めます。冷めると固くなります。これはあんぱん用。
-
-
-
16
-
冷めたら完成です。ラップで小分けにして冷凍もできます。
-
コツ・ポイント
エプロンと軍手or鍋つかみは必須。
砂糖200gだとかなり甘さ控えめ。250gで市販品くらい。
固くなりすぎちゃったら、水を足して、練り直しもできます。(香りは飛んでいくけれど)
まずはチャレンジ!
このレシピの生い立ち
冷凍保存も出来るし、ぜんざい、あんぱん、羊羹、クッキー、トーストなどなどいろいろ使えます。
美味しいあんこをみなさんにも食べてもらいたくて(*^_^*)