シュー生地

粉はふるい、鍋に水とバターをいれ火にかける。卵はといておく。

一度沸騰させ火からおろし粉を一気に入れよく混ぜる。

弱火または中火でねっていく。じょじょになべ底に薄い膜がはる。

卵は途中でもいれるのをやめ、温かいうちにしぼっていく。

霧吹きをし、あられ糖をのせ200℃で20分。一度庫内を開けて(ダンパーを開ける)180℃で10分～13分焼成。