私のマカロンレシピ

卵白は念のため前日に割っておく。前日に卵黄を使ってバタークリームを作っておくと次の日の作業が楽です。

材料を測っておきます。アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるっておきます。乾燥卵白は卵白のなかに投入。

メレンゲを作ります。グラニュー糖は3回にわけてカチカチのメレンゲを目指します。もし色が付けたい場合はここれ投入。

ここからマカロナージュします。ヘラで優しく押しつぶして行きます。何度かヘラを持ち上げてゆっくり落ちる感じを目指します。

マカロナージュはやりすぎは危険！気持ち手前でやめた方が無難です。

絞っていきます。角がたってもあとでトレイをトントンして消えるくらいでいいです。すぐに角が消えると乾燥しにくいです。

ピエがでたら上段に回転していれ、140度に下げます。どんどん膨らんで行きますが落ち着いてきます。

指でさわって動かない程度まで焼きます。時間は始めから12-14分くらいですがオーブン次第です。

覚めるまでトレイの上に乗せたままにして冷めたら網に移します。