上新粉で作る卵黄が残らないシフォンケーキ

〈卵黄生地〉
ボウルに卵黄を入れ、オイルを入れながら泡立器で混ぜる。

電子レンジで人肌程度に温めた牛乳を加えて混ぜる。

ふるっておいた上新粉を、再度ふるいながら一度に加えて混ぜる。＊粘りが出るので、あまり一生懸命混ぜない方がいいです。

砂糖1/3を入れ、ハンドミキサーの強で混ぜる。

白い泡が立ってきたら、砂糖の半量入れて、ボウルを斜めに傾けながらしっかり混ぜる。

生地に重みが出てきたら（ボールをさかさまににしても生地が落ちない程度）、残りの砂糖を入れて、混ぜて完成。

ボウルの底に卵黄の濃い生地が残らないよう、ゴムべらで底から返す。

残りのメレンゲも2回に分けて加え、同様に泡立器でだまがなくなるまで混ぜる。

少し高い位置から生地を型に流し入れる。

180度に温めておいたオーブンで25分焼く。焼き終わったら、高さのあるコップを逆さにし、その上に逆さまにして冷ます。

冷めたら、乾燥しないようにビニール袋に型ごと入れる。