花豆甘露煮

作り方

1

鍋に水、花豆、塩（小さじ２）を加え、１３時間〜１４時間浸しておく。
2

花豆を一度、水道水で洗い流す。
3

鍋に水を入れ、落し蓋をして、中火で煮込み、煮立ったら、５分程シャトルシェフに入れる。
4

黒い煮汁が出てくるので、鍋の中に水道水を静かに入れて、鍋の中の水の色が綺麗になるまで流す。５〜６回繰り返す。
5

煮汁が綺麗になったら、再び火にかけ、沸騰したらシャトルシェフに入れて、芯が柔らかくなるまで。
6

煮汁を減らし（半分くらい）砂糖を入れる。
7

砂糖が溶けたら、塩（小さじ1/2）を入れて、すぐに火からおろす。塩を入れたまま長く煮ると、豆が硬くなるので、気をつける。