ボールで作れる白菜漬けで、おいしく菌活
Description
初心者でも失敗なく作れる無添加の白菜漬けです。材料は塩だけ。発酵が進めば酸味と旨味が絶妙♪植物性の乳酸菌で、腸を元気に!
材料
(四人家族の3食分)
作り方
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1
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ボールと重し(2キロ以上)と白菜 1/2玉、塩、無地の皿かガラス皿を用意します。
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2
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丸ごとの白菜を用意し、半分に切ったら、内側 2/3くらいの場所に切れ目を入れて、柔らかな部分をだけ取り出します。
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3
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白菜の重さを量って、白菜の重さ×0.03gの塩を、用意します。はかりがない場合は、大体 大さじ1.5~2杯のお塩でOK!
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4
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洗った白菜の水分を振って切り、ボールに入れ、分量の塩をふりかけます。白い肉厚部分には、多めにすり込むのがコツです。
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6
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数時間~半日で、イラストのように徐々に底に水がたまりますので、お箸などで上下を返し、上にある白菜を底の塩水に浸します。
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7
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徐々に白菜から水が出て、数時間~一日で、こんな感じに水分が出て、しんなりします。
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8
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朝と晩の二回、白菜の上下をひっくり返してあげれば、3日ほどで、こんな感じに。
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9
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白菜の全体が水の下に浸れば、大成功!塩水に白菜が浸れば、塩で保存されている状態になっています
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白菜が水に浸るていどに重石を軽くし、後は、好みの酸味になるまで、待つだけ。室内や冷蔵庫でゆっくり熟成させて出来上がりです
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5日~1週間で食べ頃になります。常温だと発酵がどんどん進んでしまいますので、食べ頃になったら冷蔵庫で保存します。
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コツ・ポイント
白菜の柔らかいところだけを使っているから、早く漬かります。失敗なく作るには、重石は3キロ以上がベスト。重くして、出来るだけ早く、白菜の水分を押し出します。また、時々天地返ししながら、まんべんなく塩水に浸すようにすると、より早く漬かりますよ。
このレシピの生い立ち
食物性アレルギーで、乳製品が摂れなかったので、和食メニューで発酵食品や植物性の乳酸菌を摂るようにしたら、子供が妙に丈夫に育ち、漬物にはまりました。ただ、本格的にたくさん作っても食べきれないので、いつも少量をボールで作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)