意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート

意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート

Description

❤1000人殿堂入り&クックパッドニュース掲載感謝❤2つの秘伝の技あり!口溶け柔らかで本格派トリュフチョコが完成♪

材料 (ガナッシュ(トリュフチョコレートの中身) 15個分)

チョコレート
100g(板チョコ約2枚分)
ホワイトチョコレート
10g
洋酒(ラム酒・ブランデー)
小さじ1

作り方

1

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チョコレートを手で小さくカットして、水気の無いボールに入れる。
60度の湯煎にかける。

2

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蓋をすると早く溶ける。蓋が透明だと中身が確認出来て便利。
蓋を取る時に、水滴がチョコに入らないように注意する。

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ゴムベラでチョコレートの塊が無くなるまで、ゆっくりと静かに
混ぜる。

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室温に戻した生クリームを湯煎にかけて、チョコレートと同じ温度になったら、溶かしたチョコレートに注ぐ。

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ゴムベラでぐるぐるとゆっくりとかき混ぜる。
お好みで洋酒(ラム酒・ブランデー)を入れて混ぜる。

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混ぜていく内に、とろみが付き、全体に艶が出てくる。
その状態になったら、冷蔵庫で冷やす。

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約30分経過、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOK。成形が難しくなるので、完全に固まった状態にはしない。

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金属製バットにクッキングシートを敷く。その上にスプーンで小さじ1ぐらいの量のチョコレートを落とす。冷蔵庫で冷やす。

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30分~1時間経ち、柔らかな粘土ぐらいの固さになったらOK。
掌にラップを乗せて、その上にチョコレートを置く。

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ラップを茶巾絞りにして、ラップの上から丸くなるように形を整える。

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そのままでもOKですが、綺麗な丸にしたかったら、掌でコロコロ転がす。
トリュフチョコの中身、ガナッシュが出来上がり~★

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★チョコレートでコーティングする場合★

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コーティング用チョコを50度の湯煎で溶かし30度に保つ。
15個全部をコーティングする場合は、100g(多め)必要。

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コーティング用チョコはテンパリングの必要が無い。それ以外のチョコの場合は、テンパリングした方が綺麗に仕上がる。

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 ★テンパリング★
50度の湯煎にかけチョコを40~45度、冷水で冷やし26~27度、再び湯煎にかけて30度にする。

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ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる上の部分から、溶かしたチョコレートをスプーンで下に流すように付ける。

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竹串を発砲スチロールに刺して、そのまま乾かす。

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★ホワイトチョコレートでコーティングして、チョコレートのラインを入れる場合★

チョコとホワイトチョコが逆でも同じ方法

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ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし28度に保つ。
テンパリング必要・不要についてはチョコレートを参照。

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ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
てっぺんになる部分から、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンで流すように付ける。

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ホワイトチョコレートが乾いたら、溶かしたチョコレートを楊枝に付けて、たらりと垂らす様にしてラインを描く。ちょっと難しい。

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又はジップロックにチョコを入れて溶かし、ジップロックの袋の下端を少しカットして絞り出す。簡単なのはチョコペン。

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★ココアパウダーをまぶす場合★

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無糖のココアパウダーを器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

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★粉砂糖をまぶす場合★

粉砂糖は溶けない・なかない・コーティング用粉砂糖を使う。

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粉砂糖を器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

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★コーティングしたチョコレートの表面をとげとげにする場合★

チョコレートが凸凹になってしまった時の救済にもお勧め。

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チョコレートでコーティングして少しだけ表面が乾いてきたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげを全体に作る。

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チョコレートコーティングだけでもシンプルで良い感じ❤

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バラエティー豊かにすると、ちょっぴりゴージャスな感じ❤

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★簡単コーティング無しバージョン★

ホワイトチョコガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコガナッシュに粉砂糖。

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★保存方法と賞味期限★
冷蔵庫で保存頂いた状態で3~5日間。
手作りの生トリュフで生クリームを使用した一般例を参考迄。

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★2014.2.15話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

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★2015.2.12 100人話題入り感謝★
沢山の方が大切なVDプレゼント用に愛情込めて作って下さり感無量です❤

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★クックパッドニュース掲載感謝 2016.1★

http://cookpad.com/articles/15148

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★クックパッドニュース掲載感謝 ★

http://news.cookpad.com/articles/22566

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★デイリーアクセス数2位感謝★

2017.2.7

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★クックパッドニュース掲載感謝★

http://news.cookpad.com/articles/22503

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超簡単トリュフチョコ★シリアル&フルーツ

(レシピID:3013710)

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(レシピID:4931170)

コツ・ポイント

秘伝の技★1★成形はラップを使う!
こうすると手が汚れず、簡単に丸く成形出来ます。

秘伝の技★2★コーティングに竹串を使う!
チョコが付け易く、綺麗な丸のまま乾燥出来ます。

チョコレート・生クリーム共にお好みで選んで下さい。

このレシピの生い立ち

美味しくて可愛いトリュフチョコを作りたくて考えた、秘伝の技ありレシピです。

チョコレートはカカオ成分が多いクーベルチュール(ダーク)。
生クリームはヘルシーにしたいので、植物性低脂肪を使用。

バレンタインデーにいかがですか?
レシピID : 2497425 公開日 : 14/02/10 更新日 : 20/02/19

このレシピの作者

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