パン屋さんに習ったメロンパン
作り方
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1
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イーストは重量の5倍=30g、30度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。
板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる
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2
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こね上げ温度を27度位にし、約2倍になるまで発酵させる。
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3
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1個40gに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。
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4
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フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る
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6
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ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント!!(ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。)
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7
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トッピングを20から25gに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径4~5センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。
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8
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6で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます
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9
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トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。
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10
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ドレッジなどで、格子模様をつける。2回目の発酵=ホイロは約40分
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11
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いつもより5度くらい低めに温度設定し、約10分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり
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コツ・ポイント
メロンパンのトッピングがポイント。あまり厚いと生地が焼けにくいので注意・
また、底までトッピング生地が回ると底が焼けないし、途中だとトッピングがはずれやすいのできをつける。
また、底までトッピング生地が回ると底が焼けないし、途中だとトッピングがはずれやすいのできをつける。
このレシピの生い立ち
トッピングの仕方はパンの小屋の真田先生に習いました。配合は少し違います