小麦粉不要☆キャロットココナッツケーキ

型に薄くオリーブ油を塗っておく（材料外）
にんじんは皮を剥いてすりおろしておく。

卵白６つをハンドミキサーで泡立て、砂糖も加えてピンとしっかり角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

２のメレンゲを大きなボールに入れ、そこへアーモンドプードル、１ですりおろしたにんじん、ココナッツロングを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

オーブン１７５～１８０度で約１８～２０分焼いて出来上がり。作った翌日の方が味が落ち着いて美味しい。