1

天板にオーブンシートをひく。
桜の塩漬けは塩抜きをして、ペーパータオルなどで水分を切っておく。
卵を卵黄と卵白に分ける。
オーブンを１８０度で温める。
2

卵黄に分量の砂糖の半分を入れ、泡だて器で白くもたつきが出るまで混ぜる。
混ざったら、振るった薄力粉を入れさらに混ぜる。
3

卵白を泡立てる。
軽く泡立ってきたら、残りの砂糖を２～３回に分けて入れしっかり角が立つまでのメレンゲを作る。
4

メレンゲの１/３量を卵黄に入れ、混ぜ合わせる。
泡だて器からゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを入れる。
泡を潰さないように大きくゴムベラをボウルの中から外、又は外から中へと動かして卵黄とメレンゲをひとつにする。
5

シートをひいた天板の上に桜の花を散らす。　
そこに、生地を流し表面を平らにし、２～３回天板を上から落とし気泡を抜く。オーブンで１０分焼く。
6

焼き上がったら、天板から取り、冷ましておく。
あんこは固かれば、軽くレンジにかけて柔らかくする。
生クリームに砂糖を加え、角が立つ位の固さまで泡立てる。
7

生地をシートからはがし、花のついてるほうを下にしてシートを敷きかえる。
上にあんこと生クリームをそれぞれ塗り、手前からシートを持ち上げるようにして巻いていく。
乾燥しないようにラップにくるみ冷蔵庫で２時間以上やすませて、出来上がりです！

コツ・ポイント

花は出来上がりを想像しながら置いていくと、より綺麗な仕上がりになりますね☆ 本当は生クリームを塗ってからあんこのもりでしたが、間違ってしまいました（＾＾；）
最初から、混ぜてもいいと思いますが、あんこの食感が好きな人は別々をお勧めします！
花の塩抜きは多少塩分が残っているほうが、桜餅っぽい味になって美味しいと思います（＾ー＾）