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サブレ生地が乗ったシューアラクレーム

サブレ生地が乗ったシューアラクレームの画像

Description

黒糖入りサブレのカリッサクッ食感を楽しんで下さい。

材料 （黒糖サブレ生地）

無塩バター
100g
黒糖(粉末状)
125g
薄力粉
125g
■ ・シュー生地25個分
水
100ml
牛乳
100ml
砂糖
6g
塩
3g
無塩バター
100g
薄力粉
73g
強力粉
37g
卵
200ml
■ ・クレームパティシェール
牛乳
500ml
砂糖
125g
卵黄
6個
薄力粉
40g
無塩バター
30g
生クリーム
125ml
ヴァニラorエッセンス
0.5本or少量
リキュール(今回はコアントロー)
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    ポマード状のバターと黒糖を加えてすり混ぜ篩った薄力粉を加えてひと塊りにし冷したら1.5cmにのし丸5番で抜いておく

  2. 2

    写真

    手鍋に水、牛乳、砂糖、塩、バターを入れ沸騰させ篩った薄力粉を加えて粉に火を入れボールに移す

  3. 3

    写真

    卵を1個加えてよく混ぜたらさらにもう1個加えてよく混ぜたら残りの卵で固さを見ながら調節する

  4. 4

    写真

    丸口金で絞りその上にサブレ生地を乗せて180度で35分焼く

  5. 5

    写真

    シューの底に菜箸で穴を作り丸口金5番でディプロマットクレームを絞り込む

  6. 6

    写真

    クレームディプロマットは通常のカスタードを作り泡だてた生クリーム、リキュールとで合わせる

コツ・ポイント

シュー生地を作る時粉玉を作らない
カスタードはシッカリ火を入れる(82度)
サブレ生地はまとまり難い時は少量の卵白で調整し前もって作り冷凍しておくと便利
黒糖はブレンダーか卸金で

このレシピの生い立ち

黒糖を頂いたのでサブレ生地に使いました
レシピID : 2516923 公開日 : 14/02/23 更新日 : 14/02/24

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ロッタ君
サブレ生地が乗ったシューアラクレーム
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