我が家のご飯パン
みぃじょ
作り方
-
-
1
-
●の材料でおかゆを作って冷ましておく。410～420ｇになるように水を調節。
おかゆは前日に作って冷蔵庫に入れておく。
-
-
-
2
-
※日本のお米はもっちりしているので410ｇでいいかも？
※おかゆを冷やすのはモーターで生地の温度上昇を防ぐためです。
-
-
-
3
-
追記（2014/5/16）
最近は炊いたコシヒカリ250ｇでおかゆをつくり、全量430ｇのおかゆで作っています。
-
-
-
4
-
ＨＢにバター以外の材料を全て入れて捏ねる。最初は水が足りなさそう見えるけれど大丈夫です。
-
-
-
5
-
8～1２分後にバターを入れて、生地コースを再スタートさせる。
-
-
-
6
-
追記：
温度湿度によって生地の状態が変わるので適宜水分の調節をしてください。季節の変わり目は要注意です！
-
-
-
7
-
捏ねあがったらボールに移してラップをし、室温で二倍になるまで一次発酵。冬場は時間がかかります。
-
-
-
8
-
←室温25度前後で一次発酵に1時間半ほどかかります。冬場はもっとかかる（その間にお買い物にいったりできますよ）
-
-
-
9
-
追記（2014/5/16）
室温20度前後の時はイーストを５ｇにすると一次発酵を1時間半ほどに短縮できますのでお好みで。
-
-
-
10
-
ガス抜きをして、60ｇの生地を四つとりわける。大きな生地と小さな四つの生地をされぞれ丸くして15分ベンチタイム。
-
-
-
11
-
←追記（2014/5/16）
最近は面倒くさいのでベンチタイムなしで、一次発酵後すぐに成型しています。味に影響は無しです
-
-
-
12
-
※お米パワーでべたつく生地なので手やベーキングシートに薄く油を塗って成型することをおすすめします。
-
-
-
13
-
小さな生地は丸パン用に成型。
大きなものは俵型に成型し型に入れる。
-
-
-
14
-
霧吹きをして室温で二次発酵。
-
-
-
15
-
キュービック１斤型は175度で40分。
丸パンは12～15分（ちぎりパン仕様なら18～20分）で焼き上がり。
-
-
-
16
-
食パンはしっかり蒸気を抜いて型からだして冷ましてください。
焼きが甘かったり、過発酵だと縮むことがあります！
-
-
-
17
-
追記（2014/5/16）
そのままの生地で丸パンをあんぱんやカスタードパンにできます。レーズンを混ぜても美味しいです。
-
コツ・ポイント
イースト3ｇの場合は室温25度前後で朝8時に生地がこねあがると12時半頃に焼きあがります。時間はかかりますがイーストをもっと減らしてゆっくり発酵させるのも小麦の味がしていいと思います。
おかゆは圧力鍋で加圧2分＋自然減圧で作っています。
おかゆは圧力鍋で加圧2分＋自然減圧で作っています。
このレシピの生い立ち
残ったご飯の使い道。
娘の離乳食でおかゆを作るので。
水分量を変えて実験しました。
1斤＋丸パン４つなのはお昼にあわせて帰宅する旦那君と焼きたてパンを食べたいから（＾＿＾）
娘の離乳食でおかゆを作るので。
水分量を変えて実験しました。
1斤＋丸パン４つなのはお昼にあわせて帰宅する旦那君と焼きたてパンを食べたいから（＾＿＾）
みぃじょ
