ひな祭りは上品に♫ムース・ジャポネーズ♥
作り方
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1
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まず分量の水にゼラチンを戻しておきます。鍋に豆乳と分量外の砂糖をひとつまみ入れ、沸騰直前まで沸かします。鍋底焦げに注意★
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2
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ゼラチンを投入し、しっかり混ぜて完全に溶かします。
溶けたら、茶こしや漉し器で漉します
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3
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漉した豆乳を、ボールに入れた白あんに徐々に加え、ダマが無いように混ぜます。
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4
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氷水でトロミがつくまで混ぜながら冷やします。
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5
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別のボールに生クリームを6分立てにしておきます。すくうと、ポタっと落ちる感じのユルさです。
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6
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冷やしてとろみをつけた豆乳を生クリームに3回位に分けて混ぜ込みます。
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7
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こんな感じのトロトロ状態になります。
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8
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好きな器に流して冷蔵庫で固めます。
モッタリしているので、平たい器の方が流しやすいです。
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9
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もし、写真のように部分部分で間に気泡が入ってしまったら、布等を敷いたテーブルにトントンして気泡を抜いてください★
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10
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桜の塩漬けを3回くらい水を変えながら塩だしします。
ちょっと食べてみて、塩気を感じるなあ・・・くらいがベスト(´∀`)
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11
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ムースを冷蔵庫で固めている間、ジュレを作ります。
鍋に水(私は色粉でピンクに少し染めました)と砂糖を入れ、沸騰させます。
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火を止めて、先ほどと同じようにあらかじめ戻しておいたゼラチンを、投入。取っておいた塩漬けの水も入れ、しっかり溶かします。
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★補足★
塩出しした水30mlは、このように取って、漉して使いました。3回目の塩気が薄い水を使いました。
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完全に溶けた状態になったら、氷水で冷やします。
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混ぜていると、氷水でだんだんと冷やされてトロトロになってきます!ジュレの出来上がりです。
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水気を軽く絞った桜を綺麗に整えておき、冷蔵庫で冷やしておいたムースに乗せます。
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この上から、トロトロのジュレをかけていきます。
混ぜることで、気泡が入り、涼しげな水面のような感じになります。
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横から見ると、このように花が水の中に沈んでいるような感じです♥
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ちなみに。。。
ジュレを先に少し敷いて、桜乗せて、またジュレをかけると、水中に浮いた感じの花になります(´∀`)
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コツ・ポイント
ゼラチンをしっかり溶かしてから氷水で冷やすこと。
手早く器に流すことです(´∀`)
(ムース生地は固まり始めると、急に締まってきますので・・・)
このレシピの生い立ち
2月28日にこのレシピをブログでも大きく説明します。わかりにくい方はチェックしてみてください→http://ameblo.jp/illuminare