ガトー・ショコラ
pettine
作り方
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1
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はじめにココアと薄力粉を振るいにかけておく。
型にバター(分量外)を塗り紙を敷いておく。
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2
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ボールに刻んだチョコ、無塩バター、生クリームを入れ50℃の湯煎にかけ滑らかになるまで溶かす。コニャックを加える。
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3
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別のボールに卵黄、砂糖30gを入れ泡立て器で白っぽくトロリとするまでよく混ぜる。
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4
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1のチョコ液に2の卵液を入れ泡立て器でよく混ぜ、振るっておいた粉類を入れ練り過ぎない程度に良く混ぜ合わせる。
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5
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メレンゲを作る。水気や汚れのないボールに卵白を入れコシが切れるまで泡立てる。
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6
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ある程度コシが切れたら砂糖を2〜3回に分けて加えながら、滑らかな仕上がりに泡立てる。硬く泡立てすぎない。
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7
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4のボールに6のメレンゲの1/3量を加え泡立て器のまましっかりと混ぜ合わせる。
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9
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型に流して底を2〜3回叩いて気泡を消170℃で40分焼く。竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。
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10
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完全に冷めたらお好みで粉砂糖をふりかける。
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コツ・ポイント
焼き時間はオーブンにより調節して下さい。生クリームは無くても十分美味しくできます。メレンゲは硬すぎると上手く混ざらないので柔らかく滑らかな状態にします。
このレシピの生い立ち
手土産に。一気に数人分作れるお菓子作り。ホールごとプレゼントしても良いし、カットしてみんなに少しずつ愛情のお裾分け。バレンタインの時期にあわせてチョコレートのお菓子を作りました。
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