Angel Hair ジュレソース添え
Description
キャベツのシャーベットソースにブルーベリー酢のジュレを散りばめてみました。
材料
(2人分)
作り方
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1
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材料を揃えます
初めにブルーベリー酢のジュレを作ります
手前の器に用意します
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2
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ゼラチンパウダーを入れます
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3
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ブルーベリー酢に砂糖と料理酒を入れて混ぜます
30秒から40秒、レンジで加熱して、砂糖を溶かします。
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4
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ゼラチンパウダーに水を入れて手早く混ぜます。
レンジで15秒加熱します
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溶かしたゼラチンと混ぜたブルーベリーソースを良く混ぜて2時間ほど冷蔵庫で固めます。
固めのゼリーが出来ます。
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キャベツのシャーベットの材料を揃えます
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残り物のキャベツを使います
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焦げない様に軽く炒めて、塩コショーをします
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コンソメスープ40cc作ります
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マルチブレンダ—の容器にキャベツと11のコンソメスープを入れます
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滑らかになるまで、30秒間隔で、4回ほど撹拌します。
ゼラチンパウダー2gを入れて混ぜます
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器に入れて、冷凍室で2~3時間ほど冷やします。
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ブルーベリー酢ジュレの彩り用に使います
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出来るだけ細かい大スカットにします。
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キャベツのシャーベットソースにパンチを利かす為にミックスペッパーを使います
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包丁の峰で、つぶします。
バラバラな大きさが固さも食感もコントラストを与えてくれます
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乾燥しない様に袋に保存します。
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ANGEL HAIRのカッペリーネを100g用意します
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2Lのお湯に小匙1杯の天塩を入れて、沸騰した処にパスタを入れて4分茹でます
細いので、からまない様に時々軽く混ぜます。
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ザルで、良く湯切りをして、オリーブオイルを大匙3杯かけて、粗熱が取れたら、ステンレスの容器で冷蔵庫で冷やします。
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最後の飾りつけです
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16のパプリカを混ぜます
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細かく切ります
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キャベツのシャーベットを軽くほぐします
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スプラウト(紫キャベツ)をパスタに合えます。
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6のブルーベリーのジュレを冷蔵庫から取り出します。
2時間は、冷やしましょう。
少し固めにできています。
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パンチを利かすために砕いたミックスペッパーをパラパラっとキャベツのシャーベットソースに振り掛けます
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キャベツのシャーベットソースをパスタの周りに敷き、その上にブルーベリーのジュレを散りばめて
巻いた生ハムを添えて完成です
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ブルーベリーのジュレは、甘みと酸味が上品なお味に仕上がりました。
彩りを良くする為にパプリカも散りばめました。
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コツ・ポイント
くっつかない様に茹でたら、EVオリーブオイルをかけてから、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。
ブルーベリージュレは、固さが大事なので、分量を間違えない様にお願いします。
このレシピの生い立ち
金髪の女の子の髪、このパスタの様だと例えられてネーミングされたそうです。
繊細な料理にしたくって、キャベツのシャーベットソースとブルーベリーのジュレを散りばめてみました。とても綺麗です