しっかりプリン
Description
いわゆるママプリン。割と堅くてしっかりしたプリンになります。生クリームが入っていないので意外とあっさりしています。パステルみたいな柔らかねっとりプリン（レシピID：253320）も同時に公開してるので、お好みでどうぞ。
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作り方
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1
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玉子と卵黄、砂糖は、泡立たないようによくすり混ぜる
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2
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牛乳にエッセンス（またはバニラの鞘）等を入れて、60℃くらいに暖める。
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3
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1に2を、泡立たないように混ぜながら加え、茶こしで濾しておく。
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4
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ラムカンに90ccずつ濾しながら入れて、アルミフォイルでぴっちりとふたをする。
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5
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大きな鍋にラムカンを並べ、熱湯をラムカンの背の1/3くらいまで加え、火にかける。
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6
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湯が沸騰したら、ごくごく弱火（ほたる火）にして、12分ほど蒸す。
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7
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火を止め、そのまま10分待つ。
ちょっと開けてみて堅さをみる。ラムカンの厚みなどで差が出るので、もし柔らかければ、さらに5分蒸し、１０分放置する。都度堅さは見る。
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8
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取り出して、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。
カラメルは別途記載。
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コツ・ポイント
特にコツと言うほどのものもないけれど、鍋で蒸し焼きにするので火加減には注意、でしょうか。ルクルーゼなどの分厚いラムカンだと、けっこう時間がかかります。スの入りにくいレシピなので大丈夫。ラムカンを使えば、じんわり火が通るので、なめらかに仕上がります。但し火が通るのにちょっと時間がかかります。金属製のカップのときは、時間は短めでいいでしょう。火を消してからの時間を長めにします。
このレシピの生い立ち
渡仏中に教わったレシピまんま。トラディショナルなレシピなようです。
なお、牛乳400、砂糖100、卵4個というレシピもあって、これが王宮でだされたレシピなんだそう。ブリンブリンの堅いプリンがお好みであればお試し下さい。
なお、牛乳400、砂糖100、卵4個というレシピもあって、これが王宮でだされたレシピなんだそう。ブリンブリンの堅いプリンがお好みであればお試し下さい。
