ほしの酵母とはるゆたかでベーグル
Description
ほしの酵母を発酵させたので挑戦してみました。
材料
✳︎はるゆたか
250g
✳︎ほしの酵母
20g
✳︎砂糖
15g
✳︎塩
4.5g
✳︎水
120g
ゆでるお湯の砂糖
大さじ2
作り方
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1
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✳︎をホームベーカリーこねるモードで15分+自分でこねました。
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2
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一次発酵。1・5倍にふくらむくらいで。冬の常温だと8時間くらい。
乾燥予防に蓋のかわりに濡れぶきん使用しました。
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3
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写真はレシピの2倍量で作っています。
寝過ごして発酵しすぎに(笑)
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4
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6等分にわけてベンチタイム。30分くらい。
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5
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【成型手順】
縦長にのばして。
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6
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クルクル細長く巻いて、端をつぶして。
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7
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まるくドーナツ型に。
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8
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成型して2次発酵、30度で30分くらい。乾燥させないように濡れた布巾使用しました。
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9
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オーブンを230度で予熱しておいて。
砂糖を入れたお湯で両面30秒ぐらいずつゆでる。
順次トレイの上へ。
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10
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オーブン220度で15分焼く。
右側はチーズのせ。
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コツ・ポイント
ホームベーカリーこねるモード15分+自分でこねて一次発酵へ。
ホームベーカリーに発酵モードが2時間までしかなかったので、ヨーグルトメーカーへ30度4時間で行いました。
ほしの酵母の発酵もヨーグルトメーカーを使っています。便利ですよ。
ホームベーカリーに発酵モードが2時間までしかなかったので、ヨーグルトメーカーへ30度4時間で行いました。
ほしの酵母の発酵もヨーグルトメーカーを使っています。便利ですよ。
このレシピの生い立ち
ほしの酵母の美味しさを知って、ホームベーカリーで食パンばかり作っていましたが、そろそろ違うものに挑戦しようと思いました。
初ベーグル、メモです。
まだ作成途中なので、写真追加していきます。ヨーグルトメーカー発酵うまくいきますように。
初ベーグル、メモです。
まだ作成途中なので、写真追加していきます。ヨーグルトメーカー発酵うまくいきますように。